Bejgli másképp,finomabban

Hozzávalók 4 rúdhoz:50 dkg finomliszt,25 dkg vaj,10 dkg porcukor,2 dkg élesztő 1 dl tejben egy kávéskanál cukorral felfuttatva,1 egész tojás - a szokásos 1 tojássárga helyett remekül bevált.Először elmorzsolom a lisztet a félpuha vajjal, ez maximum 5 perc.Ebbe gyúrom a többi hozzávalót és pár percen belül rugalmas tésztát kapok.Hidegre teszem legalább egy fél órára, majd négy felé osztva átgyúrom a tésztát, darabonként tenyérnyi téglalappá formálom és kinyújtom talán kb. 3-4 mm vastagságú téglalappá. A tepsi hosszához igazodok.A töltelékhez ezt keverem össze:50 dkg darált mák,25 dkg cukor,2 dl forró víz,4 evőkanál mákolaj,10-15 dkg sárgabaracklekvár,1 citrom héja és a fele citrom leve,1 vaníliarúd belseje vagy egy zacskó Bourbon vaníliás cukor,10 dkg tisztított, 1 éjszakára rumba,áztatott mazsola a rummal együtt,1 púpozott teáskanál fahéj,esetleg őrölt szegfűszeg, szegfűbors, ha kedveled.A tetejére:tojássárga egy kevés tejjel a kenéshez.A darált mákot , mákolajat és cukrot egy nagy tálban összekeverem a forró vízzel. Utánaborítok minden más hozzávalót. Igen, a kevéske megmaradt rumot is. A rum, a vanília, a citrom, a fahéj és a gyümölcsízek nagyon fűszeres, ízletes elegyet alkotnak a mákkal (is).Még a tálban 4 felé osztom a masszát és megkenem a tésztalapokat a szélén, körben kb. 1 centis üres sávot hagyva.Feltekerem a tésztát, a 2 rövid végét egy kissé összenyomkodom és a tekercset a hajtás végével lefelé ültetem a sütőpapírral bélelt tepsibe. 4 tekercs egy tepsiben össze fog nőni, ha csak nem szuper széles a sütőd és a tepsid. Süsd őket össze vagy süss kétszer kettő rudat, ahogy tetszik.Körben megkenem a rudakat a tojássárgájával, végig megszurkálom őket, hogy a keletkező gőz távozni tudjon. Ugyanis az könnyen elrepesztené. Fél óra pihenő következik melegen. Újabb mázolás majd újabb fél óra pihenés hidegen. Mehet a forró sütőbe kb 35-40 percre.A nagyok szerint szép márványos pont ettől a rituálétól lesz: a melegen majd a hidegen való pihentetéstől, a két mázolástól és attól, hogy az első máz megszárad, mielőtt a második réteget felkened. Nálunk bevált.Ha engem kérdeztek, a beigli legnagyobb hibája, ha száraz. Az 50 dkg liszt, 50 dkg mák remek arány alkot, nagyon javaslom. A lekvár pedig szaftossá teszi, szerintem e nélkül nem is érdemes hozzálátni. Mindenképp savanykás lekvárt használj, házi lekvárt, ami tele van gyümölcsdarabokkal.

Habos mákos szelet

25dkg darált mák 2db tojás 15dkg margarin 5dkg cukor 2dcl tej 1cs sütöpor 3dkg liszt Piskóta: 5db tojás 15dkg liszt 3ek viz 1/2 cs sütőpor Krém: 4dcl tej 4-5 evőkanál liszt 15dkg margarin 13dkg porcukor a mákos tésztát elkeverjük margarinnal kikent tepsibe öntjük majd a pikótatésztát a szokásos módon elkészitjük és rá simitjuk a mákos tésztára 180c megsütjük Krém: 4dcl tejből és a lisztből sürü krémet fözünk kihütjük majd a kikevert margarihoz és cukorhoz tesszük rákenjük a kihült tésztára a tészta teteje a mákos legyen kihütjük kb 1/2" óráig és csokival leöntjük

Kólás-kókuszkrémes szelet

Hozzávalók 8 főre:A tésztához:4 tojás,12 ek kola,20 dkg cukor,20 dkg liszt,1 ek kakaópor,1/2 cs sütőpor.A krémhez:7 dkg liszt,2 tojássárga,1/2 l tej,2 cs vaníliás cukor,20 dkg margarin,15 dkg porcukor,10 dkg kókuszreszelék.A mázhoz:3 dl kola,1 tasak csokipuding,5 ek cukor.Elkészítés:A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral és a kólával.A lisztet elvegyítjük a sütőporral és a kakaóporral. Hozzáadjuk a tojássárgás keverékhez.Végül a tojásfehérjéket kemény habbá verve óvatosan beleforgatjuk.Sütőpapírral bélelt tepsiben közepes hőmérsékleten megsütjük, kifordítjuk egy deszkára, lehúzzuk a papírt a tésztáról, és hagyjuk kihűlni.A krémhez a lisztet, tojássárgákat, 5 dkg porcukrot és a vaníliás cukrot csomómentesre keverjük a tejjel. Rozsdamentes edényben folytonos keverés mellett felfőzzük, besűrítjük. Kihűtjük, közben hozzáadjuk a kókuszt.A többi (10 dkg) porcukrot krémesre keverjük a margarinnal, és végül belekeverjük a kihűlt krémbe. A tésztára simítjuk.A mázhoz valókat csomómentesre eldolgozzuk, felfőzzük, besűrítjük. A tűzről levéve, kevergetve langymelegre hűtjük, majd óvatosan szétkenjük a krém tetején.1-2 órára hűtőbe tesszük, de másnap még finomabb.

KÓKUSZOS TEKERCS

Hozzávalók:40 dkg liszt,3 dkg élesztő,4 db tojás,1 db ráma,10 dkg cukor,20 dkg kókusz reszelék.Elkészítés:Az élesztőt megkelesztjük, ha kész akkor a lisztet a rámát és 4 db tojás sárgáját könnyen gyúrható tésztává gyúrjuk. 3 cipóra osztjuk. Közben vízgőz fölött a 4 tojás fehérjét a cukrot és a kókuszt finom krémmé keverjük. A cipókat téglalap alakúra nyújtjuk és a krémmel megkenjük a tésztát. Feltekerjük mint a beiglit és kb. 2-3 cm-es darabokra vágjuk /azaz tekercs/. Előmelegített sütőben megsütjük.

Tarka-barka

Hozzávalók:20dkg vaj,20dkg porcukor,18dkg liszt,1/2csomag sütőpor,4tojás,reszelt citromhéj,1 evőkanál kakaó,mandula vagy dió.Elkészítés:A vajat habosra keverjük a porcukorral,egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat,citromhéjat.A tojásfehérjét kemény habbá verjük,a felét a tojássárgákhoz adjuk,majd a sütőporral elkevert lisztet és a maradék habot.Zsírral kikent és lisztezett, középnagyságú tepsibe öntjük,egy kis mennyiségű masszához hozzákeverjük a kakaót, egy- két halmot rakunk a sárga tészta tetejére,ami szépen belesül így lesz tarka.A tetejét megszórhatjuk vágott mandulával, vagy dióval, de el is maradhat.Közepes tűznél egyenletes barnára sütjük.A tepsiben hagyjuk kihűlni és pogácsa szaggatóval fél holdakat szaggatunk, vagy kockákra vágjuk. 

Káplán krémes

Hozzávalók:Tészta:30 dkg liszt ,1 tojás sárgája ,5 dkg porcukor ,5 dkg vaj ,1.5 dkg 1 csomag vaníliás cukor ,5 dkg vaj ,3 tojás habja.Elkészítés: A tésztához valókat összeállítjuk a tejben feloldott szalalkálival, s 3 lapot nyújtunk. A közepes méretű, megfordított tepsi tetején, sütőpapíron kisütjük őket, előmelegített, 180 °C- os sütőbe téve. Vigyázzunk, mert hamar sül.A tojások sárgáit kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, s simára kavarjuk. Felöntjük a felforralt tejjel, és sűrűre főzzük. Még melegen belekeverjük a vajat, majd óvatosan a kemény tojáshabot, hogy ne törjön nagyon.Megtöltjük a lapokat, tetejét vaníliás porcukorral szórjuk, másnap szeleteljük. Porcukorral szórjuk. Csokimáz, vagy cukormáz is kerülhet rá. Nagyon finom, és könnyű süti!

Bukarest szelet

Hozzávalók:1 db 9 tojásos kakaós piskóta tortalap.Krém:6 dl tej,1 csomag vaníliás pudingpor (40 g),1 csomag eper ízű pudingpor (40 g),25 dkg szoba hőmérsékletű margarin,20 dkg cukor,4-5 csepp mandula aroma.Szirup:3 dl víz,3 evőkanál cukor,1 rum aroma,1 csomag vaníliás cukor (10 g).Tetejére: csokimáz / vagy 10 dkg ét tortabevonó csokoládé.Elkészítés:A piskótát közepes méretű tepsiben kisütjük, majd kihűlés után 3 lapra vágjuk.A krémhez külön megfőzzük 3 dl tejben az epres pudingot, a maradék tejben a vaníliásat, melyet a végén zöld színű mandula aromával ízesítünk.Míg hűlnek a pudingok, a margarint habosra keverjük a cukorral.Elfelezzük, egyik felébe kanalanként a rózsaszín pudingkrém kerül, másik felébe a zöld színű.A sziruphoz a vízben elkeverjük a hozzávalókat, míg a cukor feloldódik. Én összeforraltam, és hagytam kihűlni, majd kihűlés után rummal ízesítettem, nem aromával.Az alsó lapot megöntözzük a szirup harmadával, rásimítjuk az egyik krémet, ráemeljük a második lapot, meglocsoljuk, majd a másik krém következik.A legfelső lapot is meglocsoljuk a vágott felületén, mivel a teteje nem issza be a szirupot, és a lapot ráfordítjuk a sütire.Csokimázzal bevonjuk a tetejét, dermedés után hosszúkás szeletekre vágjuk.A sziruphoz nekem egy kicsit sok lett a víz, két decivel csinálnám legközelebb.Mivel elég nehezen tudtam a megöntözött piskótára szépen rásimítani a krémet ( a krém folyton "felszedte" a tésztát), ezért a lapok felületét vékonyan megkentem baracklekvárral.

Kakaós meggyes sütemény

Hozzávalók:Tészta:6 tojás,20 dkg cukor,1 dl étolaj,15 dkg vaj / margarine,40 dkg liszt,1 csomag (12 g) sütőpor,2 csomag (2x10 g) vaníliás cukor ( legjobb a Bourbon),2 dl tej,2 evőkanál kakaópor,1 üveg meggybefőtt.Krém:4 dl meggylé,15 dkg cukor,2 csomag (2x40 g) puncs ízű főzős pudingpor,25 dkg vaj/margarin.Máz: 10 dkg étcsokoládé,3 evőkanál étolaj.Elkészítés:A tésztához a vajat kihabosítjuk, apránként hozzáadjuk a cukrot, a tojások sárgáit, az olajat.A száraz adalékokat elkeverjük egymással a kakaó kivételével, és a tejjel felváltva hozzáadjuk a keveréket a vajas masszához.Végül a tojások fehérjének felvert habját forgatjuk bele óvatosan, kis adagokban.A tészta egyik fele sárga marad, másik felébe a kakaópor kerül.Közepes méretű (kb. 32x28 cm), zsiradékkal kikent, lisztezett tepsibe halmozzuk evőkanállal a kétszínű masszát, egymással váltakozva. A massza kissé lágyabb, ezért a két szín egybefolyhat, de ez nem baj.Tetejére a lecsepegtetett meggy kerül.Előmelegített 160-170 °C-os sütőben kisütjük kb. 40 perc alatt, sütőtől függően.A krémhez a pudingport a cukrozott meggylében sűrűre főzzük kis lángon, folytonos keveréssel. Ha nincs elég meggylé, ki lehet pótolni egy kis vízzel.Hideg vízbe állítjuk a pudingos krémet, időnként megkevergetve kihűtjük.A vajat kihabosítjuk, és a pudingos masszát kis adagokban hozzáadva, egynemű krémet keverünk.A krémet a tésztára simítjuk, hideg helyen hagyjuk megdermedni, majd a csokimázzal bevonjuk.Eddig a hivatalos recept.Nálam ez úgy módosult, hogy fagyasztott meggyel készítettem.Maradt még valamennyi meggy, ami nem került a tésztába, ezt a krémbe szerettem volna belekeverni. Valószínűleg túl nedves volt a meggy, és kicsapódott a zsiradék az amúgy nagyon jó állagúra sikerült krémemben. Szóval, nem érdemes kapkodni…Így nem lett kenhető és nem lett tökéletes (látszik is a képen), csak nagyon vékony rétegben került belőle a sütire.Tetejére még 5 dl habtejszínből 1 habfixálóval készült tejszínhabot halmoztam, és a csokimáz csak rá lett csorgatva.A süti nagyon finom lett, ettől függetlenül.

Horizont szelet

Hozzávalók a barna lapokhoz:25 dkg liszt,1 egész tojás,1 dl tej,7 g szalalkáli (1/2 csomag),1 evőkanálnyi zsír,2 dkg kakaópor,8 dkg cukor.Piskótalaphoz:5 tojás,4 evőkanálnyi víz,15 dkg cukor,15 dkg liszt,6 g sütőpor (1/2 csomag),1 evőkanálnyi citromlé.Krémhez:5 dl tej,4 evőkanálnyi liszt (púpozott),25 dkg margarine,20 dkg porcukor,1 csomag ( 10 g) vaníliás cukor (Bourbon).Tetejére: 2.5 dl habtejszín+ 1 csomag habfixáló / vagy csokireszelék.Elkészítés:A barna lapokhoz a tejben feloldjuk a szalalkálit, majd az összes további hozzávalóval elkeverve, rugalmas, könnyen nyújtható tésztát gyúrunk.Két egyforma lapot sütünk belőle egy közepes méretű tepsi hátán sütőpapíron, előmelegített, 180°C-os sütőben. A lapok hamar sülnek, kb. 7-8 perc alatt.Sülés közben kissé kellemetlen, szúrós illata lesz a szalalkális tésztának, de ez a kisült tésztán nem fog érződni. A piskótához a tojások fehérjét a citromlével felverjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot, kemény habot készítünk. Kanalanként adjuk hozzá a vizet, majd egyenként a tojások sárgáit, végül a sütőporral elkevert lisztet szitáljuk a masszába.A masszát a sütőpapírral bélelt tepsiben kisütjük ugyanolyan hőfokon, mint a barna lapokat.A krémhez a lisztet csomómentesre keverjük a liszttel, majd a maradék felforralt tejjel elkeverjük, és állandó kavarással sűrűre főzzük.Ha mégis csomós maradna a krém, botturmix segítségével simára tudjuk keverni.A krémet hagyjuk kihűlni.A margarint kihabosítjuk, apránként adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, és alaposan kikavarjuk. Kanalanként belekeverjük a kihűlt lisztes masszát, és egynemű, sima krémet keverünk belőle.A lapokat megtöltjük: barna lap, krém, piskóta, krém, barna lap.Tetejére nálam tejszínhab került. Az eredeti leírás szerint a tetejére is a krémből kerül, amit csokireszelékkel szórunk meg.

Kávékrémes diós szelet

Hozzávalók:Tészta:6 tojás,20 dkg cukor,10 evőkanál víz,20 dkg liszt,10 dkg darált dió,1 evőkanál kakaópor,½ csomag sütőpor,1 citrom reszelt héja.Krém:3 tojás sárgája,1 tojás,15 dkg cukor,1 csomag vaníliás cukor,2 dl tej,2 evőkanál erős kávé,5 dkg csokoládé,20 dkg puha vaj /margarine,2 dl habtejszín,1 csomag habfixáló,2-3 evőkanál porcukor.Tetejére: 2-3 evőkanál darált dió.Elkészítés:A tojások sárgáit kikeverjük cukorral, kanalanként adjuk hozzá a vizet, majd a sütőporos lisztet, a diót, a kakaóport és a citromhéjat keverjük bele. Végül a tojások keményre vert habját forgatjuk óvatosan a masszába.Közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát, 180 °C – os előmelegített sütőben sütjük ki a tésztát kb. 35-40 perc alatt.A krémhez elkeverjük egymással az egész tojást, a tojás sárgákat, a cukrokat és a tejet.Alacsony lángon (vagy gőz fölött) besűrítve forrpontig főzzük folyamatos keveréssel, miközben hozzáadjuk a kávét, és a kis darabokra aprított csokoládét is. A kész krém legyen sima, egynemű. Kb. 20 perc, míg ez így elkészül.Időnként megkevergetve hagyjuk teljesen kihűlni.A vajat kihabosítjuk, majd kanalanként adagolva adjuk hozzá a hideg krémet. Alaposan keverjük ki. A legvégén a habfixálóval és porcukorral kemény habbá vert tejszínt forgatjuk bele.A tésztát elfelezzük, megtöltjük a krémmel, tetejét, oldalát is bevonjuk, végül megszórjuk darált dióval.A krém elkészülhet tejszín nélkül is.Tejszín hozzáadásával közepesen lágy krém lesz, ha valaki így is szilárdabb krémmel szeretné, a kész krémhez adjunk hozzá kb. fél dl vízben kis lángon feloldott 1 evőkanálnyi zselatint. Óvatosan keverjük el először egy kevés mennyiségű krémmel, utána adjuk a többihez, nehogy megcsomósodjon.

Kókuszos süti

Teszta: 4tojás,13 ek cukor,1 dl olaj,1 dl tej,13 ek liszt,1 sütőpor.És még:2 ek kakaópor,1 ek tej.Kókuszkrém:0,5 l tej,5 ek cukor,3 ek liszt,1 vaníliás cukor,200 gr kókusz.Tetejére:150 gr csoki,120 gr margarine,7-8 csepp olaj.A tészta hozzávalóit a leírt sorrendben keverd össze, majd oszd két felé. Az egyik felébe keverd a 2 ek kakaót és az 1 ek tejet, öntsd a kakaós tésztát vajazott-lisztezett tepsibe, majd süsd addig, amíg a teteje át nem sül. Közben készítsd el a kókuszkrémet: forrald fel a tejet, vedd le a tűzről, add hozzá a 2 féle cukrot, a lisztet, és keverd jól el mixerrel. Ezután add hozzá a kókuszt, és kanállal keverd az egészet homogén masszává. Ekkorra már a kakaós tészta jó is, kiveszed a sütőből, és rákened egyenletesen a kókuszkrémet, majd a krémre jöhet a tészta másik fele. Süsd amíg szép aranybarnára nem sül. Amikor kihűlt, vondd be a süti tetejét csokimázzal .

Emeletes élvezet

1.Reteg :50 dkg daralt keksz,10 dkg margarin,10 dkg porcukor,keves tej(en kb 2 dl.t ontottem hozza). 2 Reteg: 25 dkg turo,izles szerint cukor,2 dl tejszin,1 vanilia cukor. 3 Reteg: 2 csomag vnilias puding( hidegen kikeverheto), 5 dl tej , 1 vanilia cukor. 4 Reteg: 2-3 dl tejszin.Az elso reteg hozzavaloit osszegyurjuk es tepsibe nyomkodjuk.A turot a felvert tejszinnel es a cukoral osszekeverjuk es  kekszre kenjuk.Erre jon  ket felvert putejszin.En a biztonsag kedveert a pudinghoz kevertem 1 zseltint fixet.

.

Rumos csokis szelet

Tészta:60 dkg liszt,1 csomag sütőpor,1 csomag vaníliás cukor,15 dkg cukor,15 dkg zsír,200 g tejföl,1 tojás.Krém:3 csomag csokoládés pudingpor,8 dl tej,6 evőkanál kristálycukor,2 evőkanál rum,20 dkg porcukor,20 dkg margarine,2 evőkanál kakaópor.Máz:10 dkg ét tortabevonó,10 dkg fehr csokoládé,csokidara,kevés étolaj.A tészta hozzávalóit összeállítjuk, és a tepsi hátulján 3 lapot sütünk belőle. A pudingport a tejjel és a kristálycukorral felfőzzük, kihűtjük, majd belekeverjük a rumot. A margarint a porcukorral és a kakaóporral könnyű habosra kikeverjük, és hozzáadjuk a kihűlt pudinghoz. Szép simára kikeverjük, majd megtöltjük vele a lapokat. Az olvasztott csokoládékkal díszítjük.Szeletelés előtt hagyjuk állni legalább egy napot.

Kókuszos madeleine (26-28 darabhoz)

4 tojás,13 dkg cukor,1 kávéskanál vaníliakivonat,1 citrom reszelt héja,16 dkg vaj,8 dkg liszt,8 dkg kókuszreszelék,1 kávéskanál sütőpor,1 csipet só.A formákhoz:kevés vaj. Lereszeljük a citrom héját, felolvasztjuk a vajat, majd visszahűtjük. A szárazanyagokat összekeverjük.A tojásokat habosra verjük a cukrokkal, a vaníliakivonattal és a reszelt citromhéjjal. Beledolgozzuk a vajat, majd kanalanként a szárazanyagokat.170 fokra melegítjük a sütőt, előkészítjük a madeleine formákat, vékonyan kivajazzuk őket.A tésztát kétharmad részig a formákba kanalazzuk és 10-13 perc alatt aranysárgára sütjük.Vigyázzunk, nem szabad barnára sütni!A formában hagyjuk hűlni, majd ha már nem forró, áthelyezzük rácsra.

Csokis-mézes banánkenyér

2 tojás,7,5 dkg barnacukor ,2 ek. méz ,10 dkg lágy vaj ,2 vagy 3 db villával szétnyomkodott banán ,15 dkg csokicsepp (vagy darabolt csokoládé),22,5 dkg liszt ,1 sütőpor .Felverjük a tojásokat cukorral, belekeverjük a mézet, hozzáadjuk a vajat és szépen elkeverjük. Jöhet a banán ( nem baj, ha kissé darabos marad), majd a szárazanyagok. Sütőpapírral bélelt püspökkenyér formában, vagy szilikonban 160 fokon, légkeverésen (hagyományosan 175-180 fok kell) sütjük 50-55 percen át. A tűpróba itt is szükséges! Néhány napig hűvös helyen eltartható, ha marad belőle. Célszerű konyharuhával letakarni, zárt dobozba nem tenném, mert a nedves tészta bepenészedhet.