Túrós-mákos süti

Hozzávalók egy 35x25 cm-es tepsihez:


25 dkg finomliszt (ebből 5 dkg lehet teljes kiőrlésű)
1 cs. vaníliás cukor
½ kávéskanálnyi só
12 dkg sütőmargarin
1 dkg élesztő
0,5 dl tej
1 evőkanál kristálycukor
1 tojás sárgája
2-3 evőkanál tejföl
A máktöltelékhez:
25 dkg darált mák
14 dkg porcukor
őrölt fahéj
1,5 dl tej
6 dkg sütőmargarin

A túrótöltelékhez:
25 dkg félzsíros tehéntúró
12 dkg porcukor
2 tojás (szétválasztva)
+1 fehérje (ami a tésztából kimaradt)
3 evőkanál tejföl
5 dkg mazsola (lehetőleg aranymazsola) rumban érdemes áztatni picit
1 evőkanál citromhéj
2 evőkanál citromlé
1 cs. (4 dkg) vaníliaízű pudlingpor

Tálaláskor: vaníliás porcukor / Sütés 180-190 fokon, kb. 50 percig
A leporelló méretű lista ne tévesszen meg senkit: mind a tészta, mind a töltelék egyszerűen és viszonylag rövid idő alatt elkészíthető. A tésztának kelnie kell, ezért azzal indítunk. A langyosnál valamivel melegebb tejben elkeverjük a kristálycukrot, beletördeljük az élesztőt, és meleg helyre tesszük. Míg felfut, mély tálba öntjük a lisztet, hozzáadjuk a sót és a vaníliacukrot, majd mindezekkel elmorzsoljuk a puhára mikrózott margarint. Meglocsoljuk a felfutott élesztős tejjel, ráütjük a tojás sárgáját, belekanalazzuk a tejfölt, és jól kigyúrt cipót készítünk. Ezt aztán meleg helyen, szűk 1 órán át kelesztjük. Ezután elkészítjük a máktölteléket: a margarint felolvasztjuk a tejben, s amikor forrni kezd a keverék, beleöntjük a porcukorral kevert mákot. Folyamatosan kevergetve két percig főzzük, majd félretesszük hűlni. A túró sem sokkal bonyolultabb: krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgákat, a (rumba áztatott) mazsolát, a citromhéjat és -levet, a pudlingport, a tejfölt, s jól elkeverjük (kissé folyós lesz, de nem kell megijedni, sülés közben bekeményít a puding) :) A fehérjék felverésével egyelőre várjunk. Közben talán megkelt már a cipó. Ha igen, tepsiméretűre vágott sütőpapíron kinyújtjuk, azzal együtt beletesszük a tepsibe, és villával megszurkáljuk. A tésztát a szélén ezután ujjal kissé elnyomkodjuk, úgy, hogy kb. két centi magasra felnyúljon a tepsi oldalára, legyen egy kis pereme. Jöhet a máktöltelék: nagykanállal kupacokban a tésztára halmozzuk, azután előbb villával, majd bevizezett tenyérrel egyenletesre nyomkodjuk. Készen vagyunk? Egy nagy túróst! :) Kemény habbá verjük a 2+1 tojásfehérjét, és a túrókrémbe forgatjuk, majd az egészet ráöntjük a mákszőnyegre, s villával szétterítjük. Most vagyunk kész! A 180 fokra előmelegített sütő középső rácsán kb. 50 percig sütjük. Tésztaborítás híján nincs igazán támpont a készültségi fokot illetően, ezért ha a túrókrém már láthatóan megszilárdult kissé, s dúsak az illatok, vágjunk le a süti sarkából egy kis darabot kóstolásilag. Érdemes a talpát is ellenőrizni: szép barnának kell lennie. Ha megsült, a tepsiben hagyjuk kihűlni, a szélét pedig körben vágjuk le (csupán az esztétika kedvéért, de nem muszáj). Szeletelni bevizezett, éles pengéjű késsel célszerű, tálaláskor pedig feltétlenül szórjunk rá vaníliás porcukrot, hacsak nem tiltakoznak ez ellen a megkínáltak.