Prăjitura "Păcatul Dulce"

Ingrediente:

8 albusuri

10 linguri pline de zahar

2 linguri de amidon alimentar (Dr.Oetker am folosit)

10 linguri pline cu nuca macinata

Crema:

1/2 litru de lapte

5 linguri de amidon alimentar

3 plcuri de zahar vanilat + 1 fiola esenta de vanilie

220 de grame de zahar

300 de grame de unt cu 80% grasime

Jeleu:

300 de grame de visine fara samburi(proaspete sau congelate)

250 ml apa

150 de grame de zahar

3 linguri de amidon

1 lingura rasa de gelatina granule

Glazura:

150 grame de ciocolata alba

2 linguri de smantana pentru frisca

50 de grame de ciocolata cu lapte

Preparare:

Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul si se continua baterea pana

la dizolvarea completa a acestuia.Se adauga nuca si amidonul si

se amesteca cu miscari circulare, pe verticala:

Jumatate de compozitie se pune intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se niveleaza:

Se da la cuptorul preincalzit la 150 de grade, tinand in permanenta usa intredeschisa.

Se coace 1/2 ora - 45 minute. Este un blat de bezea si trebuie sa se usuce.

Cand foaia e usor rumenita si crocanta, se scoate si se lasa sa se raceasca pe un gratar,

abia cand va fi rece se indeparteaza hartia de copt.

Se procedeaza la fel cu restul de compozitie, obtinand al doilea blat.

Pentru crema:

400 de ml. de lapte impreuna cu zaharul se pun pe foc.

Restul de lapte se amesteca cu amidonul.

Cand laptele fierbe, se adauga compozitia bine omogenizata de amidon

si se amesteca continuu pana da cateva clocote si se leaga.

Se da la oparte de pe foc si se adauga zaharul vanilat si esenta.

Se amesteca bine si se lasa sa se raceasca, acoperind vasul cu o folie alimentara

(sa nu prinda pojghita).Dupa ce crema de lapte va fi rece,

se adauga untul la temperatura camerei, taiat in bucatele, si se mixeaza pana la obtinerea unei creme onctuoase.

Jeleul:

Visinele, 200 de ml. de apa si zaharul se pun pe foc.

Restul de 50 de ml. de apa se amesteca cu amidonul.

Intre timp, gelatina se hidrateaza cu 2 linguri de apa rece.

Cand apa cu visinele dau in clocot, se adauga amidonul si se amesteca pana se leaga.

Eu am pasat compozitia, mergea la fel de bine si fara a fi pasata, cu fructele intregi.

Cand jeleul se raceste pana in jur de 50 de grade Celsius, se dizolva direct in compozitie gelatina.

Asamblare:

Pe prima foaie se pune jumatate din crema:

Se introduce tava cu prajitura in congelator pentru 10 minute,

apoi se toarna jeleul deasupra, inca usor caldut:

Se raceste bine de tot, se continua cu al doilea strat de crema, apoi cu ultimul blat:

Se da prajitura la rece, apoi se taie - am mai crapat bezeaua, dar nu atat cat ar

fi crapat daca foloseam un cutit obisnuit - bineinteles, nu am rabdat sa nu gust o bucatica,

asa cum era, "dezbracata", fara glazura:

Glazura:

Frisca si ciocolata alba rupta in bucati mici le-am pus pe foc,

amestecand pana s-au omogenizat. Am turnat aceasta compozitie peste prajitura

(secretul glazurii perfect realizate eu nu il detin, inca)

apoi i-am mascat imperfectiunile cu ciocolata cu lapte,

pe care am topit-o la microunde,
direct in seringa de ornat cu care am trasat linii in zig-zag.