Cozonac cu mac

Ingrediente

Drojdie - 40g

Lapte - 400ml

Zahăr - 90g

Zahăr vanilat - 600g

Sare - 20g

Coajă de lămâie - 5g

Ouă - 3

Margarină Rama - 150g

Mac - 300g

Pesmet - 30g

Palincă de caise - 10ml

Stafide

Făină - 1 kg

Drojdia se fărâmiţează în 100 ml lapte călduţ, peste care se adaugă puţin zahăr şi 2 linguri de făină. Se lasă să se plămădească în loc cald timp de circa 20 de minute. Cantitatea rămasă de făină se cerne într-un castron mare, apoi se frământă bine cu laptele călduţ rămas, cu zahărul, zahărul vanilat, un vârf de sare, coaja rasă a unei lămâi, ouăle, drojdia plămădită şi cu margarina topită, dar nu caldă. Se formează o turtă, care se acoperă  şi se lasă la loc cald, timp de cca. 1 oră, să-şi dubleze volumul. Între timp, se fierbe laptele pentru umplutură şi se îndulceşte cu cele două feluri de zahăr. Îl luăm de pe foc şi adaugăm mai întâi macul, apoi pesmetul de chiflă. Îl aromatizăm cu pălinca şi coaja de lămâie şi adăugăm  stafidele. Aluatul crescut se împarte în patru bucăţi, care se întinde fiecare într-o formă alungită îngustă. Se unge  fiecare bucată uniform cu crema de mac, astfel încât împrejur să rămână un spaţiu liber de un deget. Această  parte se unge cu un strat subţire de gălbenuş de ou, se îndoaie peste umplutură, apoi se rulează, ca şi la beigli. Când terminăm cu toate cele patru rulade, le împletim, apoi punem acest cozonac pe o tavă unsă cu margarină. Cozonacul se unge cu gălbenuş de ou, apoi se coace în cuptorul preîncălzit, la flacără mijlocie (180°C, iar la cuptoarele cu amestec de aer 165°C) timp de cca. 50 de minute. Dacă spre final capătă o culoare prea închisă, se acoperă cu folie de aluminiu. După răcire, se presară cu zahăr pudră şi se serveşte.